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Salvar el arroz del desastre

In Lo que cocino on 27 enero 2010 by tomasee Etiquetado: , , , , , ,

El otro día, como estaba y estoy un poco metido en otras cosas que no son la cocina precisamente, preparé un arroz con pasas y guisantes (arvejas) que no me quedó muy sabroso: le faltaba sal y alguna cosa que no podía determinar. Entonces, se me ocurrió hacer un falso risotto (que he bautizado como “falsotto“):

Puse el arroz en una olla a fuego suave, agrege una cucharadita de aceite de oliva, media taza de nata (crema) líquida para cocinar y rallé unos 50-60 gramos de queso pecorino, aunque creo que un parmesano o un grana padano o incluso algún queso curado podría venirle bien. Lo calente lentamente, revolviendo para que no se pegase en el fondo y lo serví con la ayuda de unos pocillos cuadrados, haciendo un molde en el centro del plato y poniendo una cucharada de una pasta de setas sobre cada molde de arroz. Unos cubos de pollo salteados en salsa de soja y vino blanco lo rodearon.

No puedo decir que el resultado fuese espectacular, porque no hay nada como un verdadero risotto bien preparado, pero debo decir que es una opción completamente aceptable para aquellos casos en que la cocina no nos funciona como queremos. Ésta es, quizás, otra de las virtudes necesarias a la hora de cocinar: salvar la situación con inventiva, creatividad y mucha caradura.

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Curry de pollo

In Lo que cocino on 2 enero 2010 by tomasee Etiquetado: , , , ,

Hoy preparé un curry de pollo:

Corté 2 pechugas de pollo deshuesadas y limpias en trozos pequeños. Las doré en aceite de sésamo y aceite de oliva, agregué 3 cebollas, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias ralladas, 1 cucharada de jengibre fresco picado, 2 tomates y una mezcla de especias: mejorana, curry de madrás, hierbabuena, ajo, semillas de cebolla, comino, cardamomo y cúrcuma. Una vez que todo está cocinado, se agrega la leche de coco y se deja a fuego mínimo hasta la hora de comer.

Todo acompañado de un arroz hindú con lentejas…

No es porque lo haya hecho yo, pero me quedó delicioso…

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2010

In Lo que cocino on 30 diciembre 2009 by tomasee

La verdad es que este mes no he podido dedicarme de lleno a la cocina ni al libro de recetas. Pero he aprendido una cosa importante: hay que tener mucho cuidado a la hora de hacer un pavo relleno, porque un mínimo error puede transformarse en un verdadero desastre. Si no me creen, habrá que preguntarle al pavo de 8 kilos que se fue a la basura el día de Navidad. De presencia era uno de los más bonitos que había visto: dorado, carne blanca y jugosa. Pero con un olor extraño que no sabemos si fue por el whisky, el tomillo, el relleno, la manteca o por alguna condición externa.

Intentaré estar más pendiente de este blog en 2010, pero creo que será a partir de febrero, cuando hayan pasado los exámenes que tengo a finales de mes.

¡Feliz año a todos!

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Sopa de calabaza con jengibre

In Lo que cocino on 2 diciembre 2009 by tomasee Etiquetado: , ,

Hoy toca uno de los descubrimientos que he hecho el último año: la sopa de calabaza con jengibre. Con un día como hoy, gris y frío, nada mejor para recuperar energías que una sopa reconfortante, sabrosa y llena de sabores únicos.

Es una delicia. La receta será una de las sorpresas de mi primer libro de cocina.

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Pavo relleno

In Lo que cocino on 29 noviembre 2009 by tomasee Etiquetado: , , , , , ,

Pavo rellenoSe acerca la Navidad y estoy comenzando a hacer pruebas para la cena de Nochebuena. Hoy he preparado un pavo relleno con espinacas, manzanas y anacardos, después de dejar marinando el pavo 24 horas en miel, salsa de soja, sal, pimienta, aceite y whisky, para luego untarlo con chutney de manzana antes de rellenarlo.

Después, un poco de agua, un chorrito de brandy, pasas, el resto de las manzanas, un poco de sal y tapado se fue al horno por dos horas. Una vez cocinado, a dorarlo un poco otra hora más, cuidando de mantenerlo siempre mojado por encima.

Una mezcla agridulce que irá acompañado de mi receta de puré de batata. Vamos a ver cómo queda esta prueba… Luego intentaré colgar una foto del resultado.

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Las primeras pruebas de chocolate

In Lo que cocino on 28 noviembre 2009 by tomasee Etiquetado: ,

He decidido comenzar una nueva etapa en mi desempeño culinario: el chocolate.

El año pasado comencé por probar algunas recetas saladas con chocolate, como la pasta con chocolate blanco, queso de cabra y pistacho, una fiesta para los sentidos. Y ahora es el turno de los postres. Hoy preparé mi primer glaseado de chocolate sobre un bizcocho de limón que había preparado ayer. El resultado, quizás un poco amargo, ha sido excelente en textura. Ahora, comenzaré a probar con especias y sabores frutales… y se me acaba de ocurrir un magnífico uso para mi sal de rosas: un chocolate con cristales de sal y sabor a rosas. Puede ser interesante, ¿no?

Siento no haberme conectado estos días, pero es que han sido de locura. Espero poder centrarme a partir de la próxima semana y retomar mis aventuras en la cocina.

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Aprovechar todo… tortilla de spaghetti

In Lo que cocino on 17 noviembre 2009 by tomasee Etiquetado: , ,

En la cocina, si bien suelo ser bastante exigente con los ingredientes y además procuro que nunca me falte nada para no encontrarme con sorpresas a la hora de comenzar a preparar un plato, hay veces en que por falta de tiempo se debe hacer lo que se puede con lo que se tiene. Es uno de los momentos más creativos en la cocina y que permite a cada uno jugar, crear, inventar o probar nuevas ideas. Unas veces resultan y otras no, pero siempre hay que arriesgarse.

El “riesgo” de hoy no fue tal, porque ya lo había hecho antes: una tortilla de spaghetti, con la pasta que me sobró ayer de mi comida de cumpleaños. Un huevo grande o dos huevos pequeños por persona/ración de pasta, se baten los huevos con un tenedor, se mezclan con los spaghetti y se vierten en una sartén con una cucharada de aceite bien caliente. Se dora por un lado y luego se voltea. Esto es, quizás, una de las cosas que más nos complica. La forma de saber cuándo dar la vuelta a la tortilla es moviendo la sartén y comprobando el movimiento de la incipiente tortilla. Si se desplaza fácilmente y no se nota pegado, es que está lista para voltearla. Se pone un plato sobre la sartén y con un movimiento rápido, se gira. Deslizamos con cuidado la tortilla nuevamente a la sartén y dejamos que se dore por el otro lado.

Comprobamos que está lista de la misma forma, moviendo la sartén y comprobando que no se queda pegada. Si está lista, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos. La ponemos en una fuente e idealmente se sirve caliente, porque fría pierde mucho. Una receta poco sofisticada, pero distinta y sabrosa, que nos ayudará a aprovechar mejor la pasta que no es de gran calidad. En mi caso, es que era pasta de maíz y pasta de quínoa mezclada, y ninguna de las dos tenía una buena textura, por lo cual se partía y deshacía muy fácilmente. Si la pasta es de buena calidad, para mí es un crímen hacerla tortilla. Es mejor calentarla en el horno o en una sartén directamente, y disfrutarla así.